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春水的味道
徐新
傍晚，我踏着夕阳的余晖回家，厨房里飘来了沁人心脾的香味。
我问妻子做的啥菜，清香诱人。她把菜端了出来，说是清炒蒌蒿，“让你品尝春日坐在小河边闻到新涨的春水的味道。”那可是文坛老饕汪曾祺，对蒌蒿的形象描述。我边说边忙不迭地吃了起来。那地道的青郁蒿味，仿佛真让我品到了初春河水解冻的第一捧清水。
作为春蔬上品的蒌蒿，也称芦蒿、藜蒿、水蒿等，是一种丛生于湖泽江畔的野生菊科植物，其茎紫红纤细，碧绿的叶细长狭小，汁液充盈，有一股浓郁而又特殊的芳香气味。一到春天，水边湿地里就冒出嫩青的芽，在春风春雨的轻抚下，细直青绿的茎秆便微微晃动起来，在水汽氤氲中绿意盈盈，真是一幅生动的春天意象。在《诗经·周南·汉广》中，就有“翘翘错薪，言刈其萎”这样的诗句。
溶溶春水,芳香泥土，孕育了蒌蒿那水灵灵的新绿。千百年来，蒌蒿从来不缺粉丝，就连一些美食大咖都成了它忠实的拥趸。西晋陆机曾在《诗蔬》中说：“正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美，其叶可蒸为菇。”民间也有“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”的说法，而诗句“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”，就是慨叹蒌蒿青春年华之不容耽搁。
而真正让蒌蒿名扬天下的，是苏东坡的《惠崇春江晚景》诗，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗句让人们感受到江南春水的温暖时，自然想起醇香美味的蒌蒿和河豚。苏东坡在前往汝州任职途中，还特地取道南京品尝蒌蒿，对其频频点赞：“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。”
朱元璋对蒌蒿情有独钟，规定每年二月宫廷举行“荐新”仪式时，在祭祀祖先的贡品中，都必须有“蒌蒿”。到了清代，皇帝觉得没有换的必要，就将这举措延续了下去。写出旷世奇书《红楼梦》的曹雪芹，也是个十足的吃货。在第六十一回中，燕儿吩咐柳家说：“晴雯姐姐要吃芦蒿。”柳家的忙问是用肉炒还是用鸡炒，小燕却说：“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”
作为文化名蔬的蒌蒿，食用讲究个新鲜。刚从地里或野外掐来的蒌蒿，青翠欲滴，择去叶子、去除老梗，只留下最嫩的一段。蒌蒿入馔，能做出不同的菜样。清炒蒌蒿，凸显原汁原味的清新，可以品出其蕴含泥土气息的怡人清香和浸润着微寒春水的脆嫩。蒌蒿与豆干同炒，青白相间，除了盐和烹饪的油，无需加任何佐料，一份春天的脆嫩与清香就在我们的舌尖上跳跃，回味悠长。
蒌蒿属于大素的水蔬，油水不足，吃多了容易寡淡。李时珍在《本草纲目》中记载“久服（蒌蒿）轻身”，因此有“瘦人草”之称。因此，人们常用蒌蒿搭配其他荤腥食材，如咸肉、虾仁等，既能将蒌蒿个中滋味充分张扬，又能达到美妙的平衡。汪老在他的小说《大淖记事》中这样描述：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，加肉炒食极清香……”
“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”当春天踏着轻盈的脚步款款而来，我们边欣赏着那扑面而来的汹涌春潮，边轻轻咀嚼这从先秦文字里走来的春野水湄之蔬，岂不是人间乐事？
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春水的味道
徐新
傍晚，我踏着夕阳的余晖回家，厨房里飘来了沁人心脾的香味。
我问妻子做的啥菜，清香诱人。她把菜端了出来，说是清炒蒌蒿，“让你品尝春日坐在小河边闻到新涨的春水的味道。”那可是文坛老饕汪曾祺，对蒌蒿的形象描述。我边说边忙不迭地吃了起来。那地道的青郁蒿味，仿佛真让我品到了初春河水解冻的第一捧清水。
作为春蔬上品的蒌蒿，也称芦蒿、藜蒿、水蒿等，是一种丛生于湖泽江畔的野生菊科植物，其茎紫红纤细，碧绿的叶细长狭小，汁液充盈，有一股浓郁而又特殊的芳香气味。一到春天，水边湿地里就冒出嫩青的芽，在春风春雨的轻抚下，细直青绿的茎秆便微微晃动起来，在水汽氤氲中绿意盈盈，真是一幅生动的春天意象。在《诗经·周南·汉广》中，就有“翘翘错薪，言刈其萎”这样的诗句。
溶溶春水,芳香泥土，孕育了蒌蒿那水灵灵的新绿。千百年来，蒌蒿从来不缺粉丝，就连一些美食大咖都成了它忠实的拥趸。西晋陆机曾在《诗蔬》中说：“正月根芽生旁茎，正白，生食之，香而脆美，其叶可蒸为菇。”民间也有“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”的说法，而诗句“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”，就是慨叹蒌蒿青春年华之不容耽搁。
而真正让蒌蒿名扬天下的，是苏东坡的《惠崇春江晚景》诗，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗句让人们感受到江南春水的温暖时，自然想起醇香美味的蒌蒿和河豚。苏东坡在前往汝州任职途中，还特地取道南京品尝蒌蒿，对其频频点赞：“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。”
朱元璋对蒌蒿情有独钟，规定每年二月宫廷举行“荐新”仪式时，在祭祀祖先的贡品中，都必须有“蒌蒿”。到了清代，皇帝觉得没有换的必要，就将这举措延续了下去。写出旷世奇书《红楼梦》的曹雪芹，也是个十足的吃货。在第六十一回中，燕儿吩咐柳家说：“晴雯姐姐要吃芦蒿。”柳家的忙问是用肉炒还是用鸡炒，小燕却说：“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”
作为文化名蔬的蒌蒿，食用讲究个新鲜。刚从地里或野外掐来的蒌蒿，青翠欲滴，择去叶子、去除老梗，只留下最嫩的一段。蒌蒿入馔，能做出不同的菜样。清炒蒌蒿，凸显原汁原味的清新，可以品出其蕴含泥土气息的怡人清香和浸润着微寒春水的脆嫩。蒌蒿与豆干同炒，青白相间，除了盐和烹饪的油，无需加任何佐料，一份春天的脆嫩与清香就在我们的舌尖上跳跃，回味悠长。
蒌蒿属于大素的水蔬，油水不足，吃多了容易寡淡。李时珍在《本草纲目》中记载“久服（蒌蒿）轻身”，因此有“瘦人草”之称。因此，人们常用蒌蒿搭配其他荤腥食材，如咸肉、虾仁等，既能将蒌蒿个中滋味充分张扬，又能达到美妙的平衡。汪老在他的小说《大淖记事》中这样描述：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，加肉炒食极清香……”
“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”当春天踏着轻盈的脚步款款而来，我们边欣赏着那扑面而来的汹涌春潮，边轻轻咀嚼这从先秦文字里走来的春野水湄之蔬，岂不是人间乐事？
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